Ovaj je tekst zamišljen kao kratki vodič u slučaju da ne znate kako početi, a željeli biste pokušati skuhati nešto novo i egzotično. Što se tiče kupnje namirnica, potrebna je mala početna investicija za bazu s kojom se već može napraviti puno toga. Kasnije možete svoju policu sa začinima polako nadograđivati i proširivati.
Pod pojmom kineska hrana podrazumijevamo širok raspon kuhinja, ali kada govorimo kineskoj hrani u europskom kontekstu, obično govorimo o jelima pripremljenima s komadićima govedine, svinjetine ili piletine s umakom i povrćem uz nezaobilazan prilog riže kuhane na pari, kao i o različitim vrstama juha i jela s rezancima.
Što se tiče kupnje namirnica, potrebna je mala početna investicija za bazu s kojom se već može napraviti puno toga. Kasnije možete svoju policu sa začinima polako nadograđivati i proširivati.
Uobičajena baza za kinesku kuhinju su umak od soje, chilli, rižin ocat, češnjak, đumbir, škrobno brašno te riža I rezanci. Već solidnu nadogradnju čine umak od kamenica te riblji umak, sezamovo ulje I mješavina pet začina u prahu.
Danas ćemo predstaviti sojin umak, chilli I rižin ocat.
OSNOVNE NAMIRNICE:
SOJIN UMAK
Sojin umak je umak koji se dobiva fermentacijom soje uz dodatak soli i raznih drugih žitarica, a u kineskoj kuhinji se koristi kao jedan od osnovnih začina. Jelu daje specifičan okus i punoću te je nezamjenjiv u pripremi određenih jela. U našem web shopu https://asiafoodstore.hr/soja-umaci pronaći ćete široku paletu soja umaka koji će zadovoljiti i najistančanije nepce.
Ako imate preosljetljivost na gluten, ne brinite, jer i za vas imamo rješenje. Ako pazite na unos soli, imamo I tu rješenja za Vas.
Cijena jedne bočice kod nas se kreće između 10 i 80 kuna, a na našim policama možete pronaći tridesetak vrsta proizvoda.
Kako bi sojin umak u potpunosti zadržao svoj okus, kao i većinu drugih začina poželjno ga je čuvati na tamnom mjestu izvan dosega sunčeve svjetlosti.
CHILI
Otkad sam ga probao prije nekoliko desetljeća, navukao sam se na njegov okus i sada ga stavljam u gotovo sve. Svježi chili, sušeni chili i pasta od chilija stalna su baza u mojoj kuhinji. Chiliji umaci dolaze u nevjerojatno velikom broju veličina, oblika i boja, a na našim se policama također može naći sasvim solidna ponuda začina I pasti na bazi ove papričica.
Chili jelima ne daje samo ljutinu već i cijelo jedno malo bogatstvo okusa. Svježe nasjeckane chili papričice i pastu od chilija u jela obično dodajem u ranoj fazi pripreme. Nakon što dobro zagrijem ulje u woku na njemu kratko popržim papričice ili pastu i nakon toga jelu dodajem ostale sastojke. Sušeni chili u prahu više koristim kao zamjenu za papar i dodajem ga jelu skupa s ostalim začinima u završnoj fazi kuhanja.
RIŽIN OCAT
U velik broj kineskih jela, čak i onih koji nemaju kiselo-slatku bazu, može se dodati malo octa. Mnogi originalni Chinese food recepti navode rižin ocat (a stavlja se i u rižu za sushi koja bi se po originalnom receptu trebala začiniti mješavinom rižinog octa i šećera).